Vai stāvam uz jauna restorānu laikmeta sliekšņa?

Pērn Latvijas Investīciju un attīstības aģentūra noslēdza līgumu ar “Manufacture Francaise des Pneumatiques Michelin” par gastronomijas potenciāla analīzi Latvijā. Tas nozīmē, ka šī gada otrajā pusē “Michelin Guide” eksperti vērtēs vairāk nekā 30 restorānus Latvijā. Kamēr jautājums par augsto novērtējumu kādam no Latvijas restorāniem vēl ir atvērts, Igaunijā diviem restorāniem jau ir šis novērtējums, bet vēl diviem ir piešķirtas t.s. Zaļās zvaigznes, kas nozīmē, ka šo restorānu ieguldījums gastronomijā ir ilgtspējīgs. 2020. gadā ieviestais novērtējums veicinājis pozitīvas pārmaiņas nozarē, iedvesmojot gan šefpavārus, gan ēdiena baudītājus.

Iepriecināt garšas kārpiņas un saudzēt vidi

Kas tad īsti ir “Michelin” Zaļā zvaigzne un kā tā atšķiras no tradicionālajiem vērtējumiem, kas ir sinonīms kulinārijas izcilībai. Šī zvaigzne tiek piešķirta restorāniem, kas par prioritāti izvirza videi draudzīgu praksi, atkritumu samazināšanu un sociālo atbildību. Atzinība motivē šefpavārus izmantot mūsdienīgas metodes, lai samazināti ekoloģisko pēdu. Tas ir izaicinājums – radīt ēdienus, kas iepriecina garšas kārpiņas, bet vienlaikus iemieso video draudzīgus principus. Šefpavāri ir gatavi meklēt radošus risinājumus, un pakāpeniski rodas pavisam jauns kulinārijas laikmets, kurā augu izcelsmes ēdieni, dažādas alternatīvas ierastajiem produktiem un bezatkritumu gatavošanas metodes kļūst par normu. Ilgtspējas novērtējums veicina  arī veselīgu konkurenci pavāru vidū, kas, savukārt, ļauj paplašināt ierastās gastronomijas robežas.

Pārpalikumi nonāk kompostā un atgriežas zemnieku saimniecībās

Restorāns “Fotografiska” ir viens no tiem, kas saņēmis ilgtspējas novērtējumu. Ēdiena gatavošanā tiek izmantoti vietējie produkti, kas iegūti no tuvējām zemnieku saimniecībām, nodrošinot svaigumu un kvalitāti. Papildus tam tiek veikta virkne pasākumu, lai samazinātu atkritumu daudzumu un enerģijas patēriņu, pievēršoties pārstrādei un efektīvai resursu izmantošanai. Esam pārliecinājušies, ka ilgtspēja un garša var iet roku rokā. Lai nodrošinātu atbilstību apbalvojuma prasībām un īstenotu videi draudzīgās vērtības, vienmēr cenšamies saglabāt radošumu ēdienu un dzērienu gatavošanā. Ar katru maltīti viesiem jārada atbilstošu noskaņu, bet vienlaikus jāsamazina nospiedums apkārtējā vidē. Gan virtuvē, gan bārā cenšamies izmantot visas izejvielas, sākot no ziediem līdz saknēm un no deguna līdz pat astei. Viss, kas paliek pāri, nonāk kompostā, bet pēc tam atpakaļ uz zemnieku saimniecībām. Paši audzējam garšaugus, konservējam sezonas augļus un dārzeņus, bet uz jumta esam izvietojuši bišu stropus. Šāda pieeja atspoguļo ciklu, ko savulaik īstenoja mūsu senči. Patiesībā viss jaunais ir labi aizmirsts vecais. Restorāni ar rūpēm par vidi un ilgtspējīgu praksi var motivēt arī apkārtējos pievērsties šādam dzīvesveidam.

Cilvēki meklē ilgtspējīgu un vienlaikus ekskluzīvu pieredzi

Cilvēki restorānus apmeklē dažādu iemeslu dēļ, bet primāri, lai baudītu izsmalcinātu maltīti – ko tādu, ko viņi paši ikdienā negatavo. Mūsdienās viesi aizvien vairāk vērtē ne tikai ēdienu kvalitāti, bet arī to pagatavošanas veidu un ietekmi uz apkārtējo vidi. Zaļā zvaigzne ir būtisks rādītājs tiem restorānu piedāvājuma baudītājiem, kuri meklē ilgtspējīgu un vienlaikus ekskluzīvu pieredzi. Pateicoties šim  apbalvojumam, ikviens var atbalstīt tieši tos restorānus, kas atbilst viņu vērtībām. Šī atzinība ir iedrošinājusi restorānus ieviest videi draudzīgus pasākumus, kas labvēlīgi ietekmē gan mūsu planētu, gan kulinārijas nozari.

Ja līdz šim nav bijusi iespēja ieturēties restorānā, kura galvenā prioritāte ir videi draudzīga ēdiena pagatavošana, ieteiktu pirms apmeklējuma uzzināt vairāk par restorānu, tā pieeju un produktu izcelsmi. Tas palīdzēs izvairīties no pārpratumiem vai nepatīkamiem pārsteigumiem, ja ēdienkartes piedāvājumā nebūs kāds no iecienītajiem ēdieniem.

Pārmaiņas restorānu pasaulē

Ilgtspējas novērtējumi ir kļuvuši par spēcīgu pārmaiņu spēku restorānu pasaulē. Tas veicina restorānu atpazīstamību, nosaka ilgtspējas kritērijus un darbojas kā inovāciju un progresa katalizators. Šobrīd gastronomiskā ainava mainās, radošuma robežas paplašinās un samazinās nozares ietekme uz vidi, iedvesmojot pavāru jauno paaudzi, kas apņēmusies veidot ilgtspējīgu nākotni. Šādu apņemšanos nosaka pamatvērtības un pasaules uzskats. Pārliecība, ka tas ir pareizais ceļš, ar kuru iedvesmot – ne tikai restorānus, bet ikvienu cilvēku.

Pīters Pihers (Peeter Piher) restorāna “Fotografiska” šefpavārs

Attēls: ilustratīvs (pexels.com)

259

TOP Komentāri

avatar
259 Komentāra topiki
0 Raksta atbildes
0 Sekotāji
 
Vislielākā reakcija
Karstākais komentāru topiks
259 Komentāru autori
UrnpbaRxltxcRbupwqOdvgcuSxqfdt Nesenie komentāru autori
jaunākie vecākie vispopulārākie
Vcmmnu
Viesis
Vcmmnu

order fenofibrate online cheap buy tricor medication tricor 160mg ca

Hjlmjk
Viesis
Hjlmjk

zaditor usa tofranil price brand imipramine 25mg

Nhbkgo
Viesis
Nhbkgo

cialis generic name order generic cialis 20mg viagra 50mg oral

Mcchyj
Viesis
Mcchyj

precose tablet buy repaglinide 2mg generic order griseofulvin 250 mg without prescription

Anmtxn
Viesis
Anmtxn

buy minoxytop solution tamsulosin brand cheapest ed pills online

Xnszux
Viesis
Xnszux

aspirin 75mg for sale oral imiquimod generic imiquad

Agqtrm
Viesis
Agqtrm

dipyridamole 25mg cheap gemfibrozil brand order pravachol generic

Nrscpz
Viesis
Nrscpz

buy meloset paypal order desogestrel 0.075mg sale danazol 100mg sale

Ccpevz
Viesis
Ccpevz

order florinef for sale buy loperamide 2 mg generic order loperamide 2mg generic

Jpnukb
Viesis
Jpnukb

buy dydrogesterone medication buy cheap dapagliflozin jardiance order online

Iqmftw
Viesis
Iqmftw

prasugrel brand buy generic dimenhydrinate order detrol

Picpuu
Viesis
Picpuu

order etodolac 600 mg for sale generic mebeverine cilostazol 100mg tablet

Rgqkuq
Viesis
Rgqkuq

order ferrous sulfate 100 mg buy ascorbic acid 500 mg without prescription order sotalol 40mg generic

Mdffan
Viesis
Mdffan

pyridostigmine for sale buy rizatriptan 10mg online buy cheap generic maxalt

Yadqnf
Viesis
Yadqnf

buy cheap enalapril order vasotec generic buy lactulose

Jhbjbx
Viesis
Jhbjbx

cheap betahistine buy betahistine pill buy cheap generic probenecid

Jsdadg
Viesis
Jsdadg

purchase xalatan generic buy latanoprost eye drop rivastigmine 3mg oral

Bdyaqn
Viesis
Bdyaqn

omeprazole uk lopressor 100mg brand order lopressor 50mg online

Sradqt
Viesis
Sradqt

order premarin 600 mg for sale genuine viagra cheap viagra sale

Vdwhdj
Viesis
Vdwhdj

cheap telmisartan 20mg buy plaquenil without a prescription order molnunat pills

Pdysvy
Viesis
Pdysvy

order cenforce pills buy generic aralen for sale chloroquine ca

Omulhw
Viesis
Omulhw

buy omnicef without prescription cost glucophage 1000mg lansoprazole 15mg brand

Ekwrob
Viesis
Ekwrob

cheap provigil prednisone canada deltasone 10mg pills

Mickzm
Viesis
Mickzm

buy accutane generic zithromax for sale buy azithromycin 500mg pill

Hzyqxv
Viesis
Hzyqxv

lipitor 80mg price norvasc 5mg generic purchase norvasc for sale

Opmmpt
Viesis
Opmmpt

cheap azithromycin 500mg buy gabapentin 800mg online buy generic gabapentin 600mg

Pgkfxf
Viesis
Pgkfxf

protonix for sale pyridium 200mg ca order pyridium 200mg sale

Ykogrj
Viesis
Ykogrj

gambling site furosemide 100mg cost buy lasix pills

Nwdwly
Viesis
Nwdwly

free casino slots purchase doxycycline pill albuterol uk

Fpvglh
Viesis
Fpvglh

amantadine 100mg usa avlosulfon 100 mg pill order dapsone

Twcyjw
Viesis
Twcyjw

online casino slots purchase stromectol without prescription covid and ivermectin

Kshaqt
Viesis
Kshaqt

real casino online synthroid 75mcg drug buy synthroid 100mcg for sale

Ncpbvi
Viesis
Ncpbvi

medrol online order medrol australia buy triamcinolone 4mg sale

Uykkei
Viesis
Uykkei

how to get clomiphene without a prescription oral azathioprine 25mg buy azathioprine no prescription

Mxedfu
Viesis
Mxedfu

oral aceon order allegra allegra 120mg usa

Ygbnwe
Viesis
Ygbnwe

buy levitra generic lanoxin 250 mg oral cheap tizanidine 2mg

Tuejon
Viesis
Tuejon

purchase dilantin pill buy ditropan 5mg pills buy oxytrol cheap

Aslarh
Viesis
Aslarh

purchase loratadine ramipril generic order generic dapoxetine 90mg

Uzfmgx
Viesis
Uzfmgx

buy baclofen tablets ketorolac cost buy ketorolac medication

Kmywns
Viesis
Kmywns

how to buy baclofen buy baclofen sale ketorolac generic

Cizbvz
Viesis
Cizbvz

glimepiride ca buy amaryl generic purchase etoricoxib without prescription

Behvyz
Viesis
Behvyz

order alendronate 70mg online cheap alendronate 70mg canada order macrodantin without prescription

Dkskhv
Viesis
Dkskhv

brand inderal 10mg order clopidogrel without prescription oral plavix

Nxubgi
Viesis
Nxubgi

buy cheap generic pamelor buy paracetamol no prescription brand panadol

Ibibhu
Viesis
Ibibhu

xenical 60mg price how to buy diltiazem order diltiazem 180mg without prescription

Timsoo
Viesis
Timsoo

medex medication order paroxetine pill order reglan online cheap

Upsqrz
Viesis
Upsqrz

order azelastine generic acyclovir without prescription oral irbesartan 300mg

Arpbsv
Viesis
Arpbsv

order famotidine generic buy generic tacrolimus for sale buy tacrolimus 5mg for sale

Awdbhh
Viesis
Awdbhh

esomeprazole cheap order topiramate online cheap topamax 100mg usa

Vqoiwe
Viesis
Vqoiwe

order allopurinol 100mg without prescription zyloprim 100mg brand order rosuvastatin generic