Ēdiens, kuru nebūs skāde mazliet pārvārīt: meistaro biezzupas kopā ar Zani Grēviņu

Kāpēc gatavot biezzupas? Jo tas ir vienkārši, ātri un sildoši, zina teikt Rimi garšu gide Zane Grēviņa (Našķoties Zane). Biezzupa ir gan ērts ikdienas ēdiens, gan lieliska uzkoda svētkos: tās sastāvdaļas nav nemitīgi jābaksta ar dakšiņu, uztraucoties, ka pārvārīsies, tāpat neviens to nejutīs, tāpēc var mierīgi pievērsties pīrāgiem un cepešiem. Turklāt ciemiņus pārsteigs spilgtas krāsas un slepenas garšu nianses, kuras Zane ir gatava atklāt!

Kā un no kā gatavot?

“Biezzupā var likt visus sezonālos dārzeņus, kas ziemā it kā skaitās, ka glabājas pagrabos, bet vispār ir nopērkami veikalos. Var izmantot gan svaigus, gan no bundžiņām un visādi citādi pagatavotus,” stāsta Rimi garšu gide Zane Grēviņa. 

Gandrīz katras Zanes biezzupas pamatā ir sīpols un ķiploks (ja sīpoli ļoti negaršo, tos var aizstāt ar purava balto daļu), seleriju kāti, buljons, un tad tas viss tiek apaudzēts ar pamatdārzeni – brokoli, ķirbi, puķkāpostu, burkānu, tomātu, papriku, cukīni, saldo kartupeli. Taču ar to biezzupa tikai sākas – ir vajadzīgs arī sātīgums, struktūra jeb krēmīgums un garša. Tāpēc jāzina, kādas sastāvdaļas kombinēt, kura būs dominējošā un kura veidos garšu vai dos krāsu. 

“Biezzupas var gatavot gan uz plīts, gan cepeškrāsnī. Man labāk patīk cepeškrāsnī, tad nav jāmaisa un jāuztraucas, ka kaut kas var piedegt. Uz plīts gatavoju svētkos, kad cepeškrāsnij ir liela slodze – jācep pīrāgi, cepetis, jāraudzē mīkla siltumā. Vēlams visus biezzupas produktus sagriezt atbilstoša izmēra gabalos: piemēram, burkāns jāgriež mazākos gabaliņos nekā kartupelis, jo gatavojas ilgāk. Ja tomēr neizdodas tikt skaidrībā, kurš dārzenis jāgriež lielākos, kurš – mazākos gabalos, nebūs nekas traks, ja sagriezīsi vienādos. Tik un tā beigās visu samalsi,” mierina Zane.

Lai biezzupa būtu sātīgs ēdiens, nevis tikai šķidrums

Biezzupā gaļu neieliksi, bet, lai to pagatavotu sātīgāku, noderīga sastāvdaļa ir pupiņas un zirņi. Gan garšu, gan sātu sniegs arī sviests. Tādiem pēc struktūras ūdeņainiem dārzeņiem kā brokoļi vārot var pievienot arī kartupeli.

“Apcepot sīpolus, ķiplokus un citas biezzupas sastāvdaļas, izmantoju eļļu un sviestu, sviestu pat vairāk, nekā būtu nepieciešams. Mana slepenā sastāvdaļa, kas jebkuram ēdienam dod attāli pazīstamu, patīkamu un ļoti mājīgu garšu, kuru tomēr neviens īsti neatpazīst, ir karote gī sviesta,” atklāj Zane Grēviņa. 

Krēmīgumu un saturu biezzupai dos kokosriekstu piens vai saldais krējums. “Parasto pienu gan es parasti neizvēlos,” atzīst Zane. “Toties auzu krēmus no vegānisko produktu plaukta gan! Šim nolūkam labi der arī krēmsiers vai kausētais siers. Ja nav buljona jebkādā formātā – svaiga, saldēta, kubiņos vai pulverī, – kausētais siers visu glābj. Daži mēdz zupu iebiezināt ar miltiem – to var darīt, kaut arī tā nav mana pirmā izvēle, es labprātāk lieko šķidrumu notvaicēju.” 

Ko nevajadzētu vārīt biezzupā? Jogurtu un skābo krējumu, jo karstumā tie saiet pārslās. 

Garšas kārpiņu un dvēseles sildīšanai

Lai biezzupa priecētu ar aromātu, garšu un sasildītu pelēcīgā ziemas dienā, tai var pievienot virkni dažādu garšvielu un citu piedevu, kas izcels dārzeņu garšu un piešķirs ēdienam raksturu.

“Mans klasiskais gājiens ir ingvers ar ķirbi, bet biezzupās ļoti labi der arī karijs, kaltētas sēnes, čili, sojas mērce, lauru lapa, muskatrieksts, starp citu, arī kanēlis. Garšu lieliski atdzīvina citronu sula, ko pievieno pašās beigās. Vēl viena mana slepenā sastāvdaļa ir miso pasta – tās sāļums ir drusku atšķirīgs nekā sāls sāļums. No Turcijas brauciena mantojumā esmu paņēmusi līdzi piparmētru garšu – tās pievienoju visur. Arī dažādi pesto pacels biezzupas garšu jaunā līmenī,” rekomendē Zane Grēviņa.

Ar ko pasniegt?

Gan garšas, gan struktūras vārdā Rimi garšu gidei patīk, ja biezzupā ir, ko pakošļāt: grauzdiņi, sēkliņas, apgrauzdēti un sakapāti rieksti, cietie vai mīkstie sieri – kazas siers, rikota. Izcili garšo kraukšķīgi turku zirņi vai pupiņas – tos nosusina, apžāvē karstā cepeškrāsnī un tad apgrauzdē uz pannas. 

“Noteikti var pievienot dažādas eļļas, kuras veikalos var nopirkt plašā klāstā, un arī mājās var gatavot čili vai rozmarīna eļļu. Sāls pārslas, svaigi malti melnie pipari, kas, manuprāt, Latvijā netiek pienācīgi novērtēti, grieķu jogurts, garšīga olīveļļa un, protams, visādi zaļumi – visu to var droši likt zupai pa virsu. Atsevišķām biezzupām, kuras jau pašas par sevi ir saldenas (piemēram, burkānu), piestāv lāsīte šķidra medus,” novērojusi Zane Grēviņa.

Ideālas kombinācijas 

• Superzaļā zupa – brokolis, spināti, zaļie zirnīši, kartupelis vai baltās pupiņas struktūrai
• Ķirbis, burkāns, saldais kartupelis, sīpols
• Burkāns, kartupelis, sīpols, ķiploks
• Topinambūrs, kartupelis, sīpols
• Tomāti, paprika, cukīni, ķiploks, sīpols
• Puķkāposts, kartupelis, sviests
• Puķkāposts, saldais kartupelis, ingvers, ķiploks
• Biete, saldais kartupelis, pasniedzot – kazas siers

Rimi garšu gide Zane Grēviņa iesaka izmēģināt gan šīs, gan citas kombinācijas, lai atrastu iecienītāko. Bet iedvesmai viņa dalās ar pat vissteidzīgākajiem un visslinkākajiem pavāriem piemērotu biezzupas recepti.

Visātrākā biezzupa pasaulē

Sastāvdaļas 2 porcijām:

240 g gatavu turku zirņu;

200 ml kokosriekstu piena;

200 ml gaļas vai dārzeņu buljona;

4 palielas lapu kāposta lapas;

2 ķiploka daiviņas;

1/2 tējk. karija pulvera;

sāls un pipari pēc garšas;

pasniegšanai – svaigas lapu kāposta lapas un eļļā, sviestā un garšvielās apcepti turku zirņi.

Pagatavošana

Katliņā ber turku zirņus, pievieno lapu kāposta mīksto daļu, kas noplēsta no kātiem, ķiploka daiviņas, kariju, kokosriekstu pienu un visu ar rokas blenderi samal viendabīgā masā. Pievieno buljonu, apmaisi un katliņa saturu karsē 7–10 minūtes, pieskatot un ik pa brīdim apmaisot. Pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus.

Zupu pasniedz ar nedaudz sasmalcinātām svaigām lapu kāposta lapām un garšvielās, sviestā un eļļā apceptiem turku zirņiem.

Foto: publicitātes