Sakņu dārzeņu ceļvedis: kuru cept, kuru likt zupā, bet kuru marinēt?

Līdz ar vēsāka laika iestāšanos arvien biežāk izvēlamies sātīgākus un sildošākus ēdienus, kuros nozīmīga vieta ir arī sakņu dārzeņiem. Burkāni, bietes un selerijas ir labi pazīstami Latvijas virtuvē, taču arī ierastos dārzeņus iespējams izmantot daudzveidīgāk – ne tikai pievienot zupām vai cept cepeškrāsnī, bet arī gatavot no tiem desertus un čipsus vai marinēt. Mazumtirgotājs “Lidl” dalās ar sakņu dārzeņu ceļvedi, skaidrojot, ar ko izceļas dažādi sakņu dārzeņi un kā tos radošāk izmantot ikdienas ēdienkartē.

Tiem, kuri sakņu dārzeņus joprojām visbiežāk izmanto tikai zupām vai sautējumiem, “Lidl” piedāvā sakņu dārzeņu ceļvedi un idejas, kā tos izmantot pēc iespējas daudzveidīgāk.

No burkāniem var gatavot arī desertus

Burkāni ir lēts un ļoti daudzpusīgs dārzenis, ko var ēst gan kā uzkodu kopā ar humusu vai citām mērcēm, gan izmantot visdažādākajos ēdienos – zupās, salātos un sautējumos. To dabiskais saldums īpaši labi izceļas kombinācijā ar medu, timiānu, ķiplokiem, ķimenēm vai papriku. Burkānus bieži izmanto arī desertos: ASV īpaši populāra ir burkānu kūka, savukārt Indijā tradicionālo desertu “gajar ka halwa” gatavo no sarīvētiem burkāniem, piena, cukura un kardamona, tos vārot līdz saldam, pudiņam līdzīgam ēdienam.

Burkānu koši oranžo krāsu piešķir tajos esošie karotinoīdi, tostarp beta-karotīns, ko organisms var pārveidot par A vitamīnu, kas nepieciešams normālai redzes, ādas un imūnsistēmas darbībai. Burkānos ir arī daudz šķiedrvielu, kas veicina gremošanas sistēmas darbību.

Burkāni ir plaši izmantoti arī Āzijas virtuvē, tostarp korejiešu burkānu pagatavošanai. Tie ir kraukšķīgi, pikantu marinētu burkānu salāti, ko papildina ķiploki, koriandrs, etiķis un citas garšvielas. Tos var pagatavot lielākā daudzumā un ledusskapī uzglabāt aptuveni nedēļu. Šādi pagatavotus burkānus visbiežāk pasniedz kā piedevu gaļas vai zivju ēdieniem, taču tie lieliski sader arī ar rīsiem un citiem graudaugiem.

Bietes – ne tikai zupām un salātiem

Saldās un košās bietes vasarā nonāk aukstajā zupā, bet, laikam kļūstot vēsākam, tās izmanto zupās, salātos un dažādos dārzeņu maisījumos. Bez bietēm grūti iedomāties arī siļķi kažokā, ko bieži ceļ galdā svētkos. Bietes satur magniju, kāliju, dzelzi, fosforu, kalciju un C vitamīnu, tāpēc tās ir vērtīga sabalansēta uztura sastāvdaļa.

Bietes var vārīt, taču tās ir ieteicams labāk tvaicēt, jo tādējādi bietēs saglabājas vairāk uzturvielu. Tvaicētas bietes lieliski piemērotas zupām, salātiem un dažādiem dārzeņu maisījumiem. Sakņaugus var arī cept cepeškrāsnī, karamelizēt vai no tiem gatavot čipsus. Cepšanas laikā īpaši izceļas to dabiskais saldums, tāpēc bietes lieliski sader ar kazas sieru vai fetu, valriekstiem, āboliem un zaļumiem. Bietes labi iederas pat kopā ar šokolādi, tāpēc no tām var pagatavot bagātīgu šokolādes kūku.

Lai bietes uzglabātu ilgāk, tās var arī marinēt. Marinēšanas laikā tās iegūst patīkamu skābenumu, un, pievienojot dažādas garšvielas, iespējams iegūt daudzveidīgas garšas. Marinētas bietes var izmantot salātos, pasniegt kā piedevu vai baudīt kā uzkodu.

Selerijas sakne var aizstāt sāli

Izteiksmīgas garšas un aromāta selerijas sakne ir plaši izmantojams dārzenis, ko var ēst gan svaigu, gan vārītu, ceptu vai sautētu. Tā piemērota zupām, sautējumiem, sacepumiem, salātiem, smūtijiem un buljoniem. Neatkarīgi no izvēlētā pagatavošanas veida selerijas sakne saglabā vērtīgās uzturvielas – C un K vitamīnu, B grupas vitamīnus, kā arī kāliju, fosforu, kalciju, magniju un mangānu.

Virtuvē selerijas sakne var kļūt par lielisku alternatīvu kartupeļiem. No tās var pagatavot biezeni, pievienojot ķiplokus, timiānu, rozmarīnu vai sinepes, kā arī sagriezt šķēlēs un cept cepeškrāsnī. Interesanta šī dārzeņa īpašība ir iespēja to izmantot sāls vietā – ēdienam atliek pievienot smalki sakapātu selerijas sakni.

Pastinaks – saldāka alternatīva kartupeļiem un burkāniem

Pastinaki Latvijas iedzīvotāju virtuvēs joprojām ir salīdzinoši reti sastopami. Pēc izskata tie atgādina gaišus burkānus, taču garšā ir izteiktāki – saldeni, nedaudz riekstaini un aromātiski. Termiski apstrādāti, īpaši cepti, pastinaki kļūst vēl saldāki, tāpēc tos var izmantot dažādos ēdienos līdzīgi kā citus sakņu dārzeņus.

Ar pastinakiem vērts eksperimentēt – sagriez tos gabaliņos, pievieno nedaudz eļļas un cep cepeškrāsnī vienus pašus vai kopā ar citiem dārzeņiem. Tos var pievienot arī zupām un sautējumiem, kā arī izmantot biezeņa pagatavošanai. Pastinaks ir laba alternatīva kartupeļiem, taču abi dārzeņi labi sader arī kopā – piemēram, no tiem var pagatavot aromātisku, viegli saldenu un krēmīgu zupu.

Saldie kartupeļi – ne tikai kā piedeva gaļai

Saldie kartupeļi jeb batātes ir ļoti praktiski. Tos var pasniegt ne tikai kā piedevu gaļai vai zivīm, bet arī pievienot zupām, sautējumiem un salātiem. Batātēs ir daudz šķiedrvielu, A un C vitamīna, kā arī antioksidantu, savukārt to dabiskais saldums pat labi pazīstamiem ēdieniem piešķir jaunas garšas nianses.

Batātes piemērotas arī saldummīļiem. To dabiskais saldums un krēmīgā konsistence lieliski iederas desertos – piemēram, no tām var pagatavot saldo kartupeļu brauniju. Batātes desertam piešķir mitrumu un maigumu, kā arī ļauj iegūt bagātīgu tekstūru, izmantojot mazāk papildu taukvielu.

Foto: publicitātes